浙菜，即浙江菜肴，是以杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、嘉兴、金华、衢州、台州等江浙地区地方菜发展而成。

浙菜的历史悠久，它的烹调技法也有许多独到之处。以烹制技法而言，从独立操作逐步形成了很有特色的系列操作方法和组合体系。以烹调技法而言，由独立操作逐步形成很有特色的系列操作程序。